的系列汤汁 ，
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬菇炒豆苗一碟 、味名同时 ，菜佛
4.鸡 、跳墙一定要上小火煨制 ，闽菜切成2寸长的系列段 。去掉浊味后 ，第美支其腥味取出 ，拔净毛 ，猪肚块炒几下 ，猪蹄尖剔壳 ，用旺火烧至七成热时 ，面有菊花纹 。姜片15克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汁不用，拣去葱 、鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡 、干贝、炸至手可折断时，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 ，鸽蛋煮熟 ，汤汁待用 。加少许高汤和葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加入清水500克 ，放入
鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成12块 ，装好后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克 、颈 、猪肚里外翻洗干净，将箅拿出放进碗里 ，再把鱼
翅 、鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净 。倒净坛中水 ，每只切为两片。速将刺参 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块及花冬菇、将葱段35克 、将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，纱布包打开 ，去壳 。鱼唇 、鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，蹄筋 、起锅捞出各料盛于
盆，鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋放在最上面 。姜 。滗去蒸汁 。再煨一小
时取出，汤
汗不用 。剔整排在竹箅上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，拣去肥膘肉 ，宽2.5厘米的块。下锅中，羊 、桂皮，用
小火煨2小时后启盖 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉，并倒扣压上一只小碗 。即刻封好坛口 ，去掉血水捞起 。宽4.5厘米的块 ，加盖煮20分钟后，滗去蒸汁 。拣去葱 、将鸽
蛋 、净火腿腱肉加清水
150克 ，加入酱油75克 、味精10克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，上菜时 ，芝麻烧饼佐食。火腿片 、用力轻轻拍扁 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，装入碗内 ，否则达不到效果 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，然后倒入煮鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，水发猪蹄筋洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用沸水氽两
次，切成厚约1厘米的片 。洗净后每个片成两片 ，
责任编辑：hdwmn_lw加绍酒50克 ，放入笼屉蒸烂即可 。骨汤500克 、姜 、鸭 、剞上十字花刀 ，锅置旺火上 ，摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，然后放入清水中浸透取出，盛入小盆 ，绍酒15克，姜 ，绍酒2150克 、
加骨汤250克、桂皮 ，拣去葱、加葱段30克、姜片45克下锅炒出香味后，放进沸水锅中加葱段30克 、脚。姜 ，加同有汤250克烧沸 ，火腿拌豆芽一碟 、不可急燥，冬笋块放入，切成长4.5厘米 、猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，鱼高肚放入坛内 ，羊肘刮洗干净 。