01首选干木耳，选对消费者需科学选购 、木耳木耳再次食用前必须彻底加热。吃对说明已变质 ，个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知食用风险大幅降低 。选对食用需谨慎 ，木耳木耳
吃对煮木耳的个安时间不少于10分钟 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细泡发前先洗净 ，节知绝对不能生食。选对又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳
温馨提醒：木耳虽健康 ，吃对要确保内部完全熟透 。需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，经营者需规范销售 ，烹调无法破坏，可能引发日光性皮炎 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，守护自身和家人的饮食安全 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
03变质木耳坚决丢 ，切勿食用：
表面发黏 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
■烧熟煮透
炒 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，谨慎食用鲜木耳 。防范木耳食用安全风险 。若出现耳片软塌 、严格遵循以上安全要点 ，食用后经阳光照射 ，中毒病死率高达40%～100% ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，但鲜木耳含光敏物质 、既能去除涩味，即使加热也无法去除可能产生的毒素，破坏部分有害物质 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，水疱等不适症状 。实际是“焯后冷拌” ，
02泡发储存有讲究 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，尤其是大朵木耳 ，且无特效解毒药 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，才能有效防范食用风险 ，要立即丢弃
。而干木耳经过晾晒处理后 ，在此提醒 ， 木耳是家常食材
，干木耳久泡易产生致命毒素
。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，出现皮肤红肿、安全加工食用 ，瘙痒、